Burgos es una provincia con gran producción de setas, especialmente en las zonas de la Sierra, Pinares y Las Merindades. En los años buenos se recolectan cerca de 8.000 toneladas, generando más de 20 millones de euros al año. En el territorio se recogen alrededor de 20 especies comestibles, destacando el boletus, níscalo, rebozuelo, seta de cardo, senderilla y carrerilla.